Pastırmacılık daha o zamanda vardı. Osmanlı yönetimine girdiği sırada Karaman Eyaleti’ne bağlamlı sancak olan Kayseri, Tanzimat döneminde vilayetler kurulunca Ankara Vilayeti’ne bağlamlandı ve Meşrutiyet döneminde de mutlak mutasarrıflık durumuna getirildi. Cumhuriyetin ilanından sonrasında da il evet.